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Mot
de la rédactrice en chef Une action d’éclat
récente du Réseau d’action globale (RAG) semble
avoir eu l’effet contraire de ce qu’il escomptait.
L’électrochoc que le RAG a voulu infliger aux producteurs
de foie gras s’est terminé en queue de poisson…
pour ne pas dire en queue de canard. Et, surtout, les ventes ne
paraissent pas avoir été affectées par ce soi-disant
scandale. Au plus grand bonheur des amateurs de ce pur délice
des dieux qu’est le foie gras, qui se hérissent d’indignation
devant les méthodes sournoises et odieuses utilisées
par les activistes de ce Réseau pour tenter d’arriver
à leur fin. Une caméra cachée sur quelqu’un
qui réussit à se faire embaucher par l’entreprise
et l’on se pose de sérieuses questions sur le temps
qu’on a mis pour (enfin !) trouver un employé au comportement
inacceptable envers les animaux. Qui sait si cet employé
n’a pas été délibérément
provoqué. Que de faussetés ces gens ne laissent-ils
pas courir ! Qu’on songe seulement aux blanchons que l’on
s’acharne à montrer partout dans le monde, alors qu’il
est interdit de les tuer depuis au moins vingt ans. Il y a quelques
années, j’ai eu l’occasion de visiter l’usine
de transformation d’Élevages Périgord à
Saint-Louis-de-Gonzagues et j’ai été impressionnée
par la modernité et la propreté des lieux. Et quoi
qu’en dise ces activistes, le gavage reste un acte naturel
pour les canards et les oies qui, en période de migration,
l’utilisent afin d’emmagasiner l’énergie
nécessaire à leur long périple. Quand on gave
un canard ou une oie, il faut y aller en douceur et avec doigté,
sinon l’animal refusera toute nourriture. Et si on le blesse
par une mauvaise manipulation, le foie sera abîmé et
le produit automatiquement déclassé. Les activistes
de tout acabit auraient avantage à changer leur fusil d’épaule
et à s’attaquer à des dossiers autrement plus
sérieux et urgents. Ainsi éviteront-ils, une fois
de plus, de se retrouver Gros-Jean comme devant. |
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| ENTREPRISES PARTICIPANT AU PROGRAMME INTERACTIF FLAVEURS ET DONT LES MARQUES DE COMMERCE SONT MISES EN VALEUR DANS L’ÉDITION ANNUELLE DU MAGAZINE FLAVEURS PUBLIÉ CET AUTOMNE | ||||||||||||||||||
FLASH NUTRITION... |
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Y A DE QUOI TOMBER DANS LES POMMES! La pomme, fruit d’automne par excellence, nous emballe par ses mille et une façons de la cuisiner et de la déguster. Peu importe la variété, la pomme reste succulente. Par contre, mieux vaut choisir la pomme idéale pour l’utilisation que l’on veut en faire.
La pomme a une valeur nutritive intéressante, mais qui se retrouve surtout dans la pelure, d’où l’importance de la consommer avec sa magnifique robe de couleur. Les fibres qu’elle contient (jusqu’à 3,3 g par pomme) aident au bon fonctionnement des intestins et, en combinaison avec la pectine, contribuent à régulariser le taux de cholestérol. Par Marise Charron, nutritionniste-diététiste,
présidente, Groupe Harmonie Santé www.harmoniesante.com
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LES ODEURS, UN MONDE EXTRAORDINAIRE Il existe peu de mots pour en parler, car on ne peut déterminer une odeur que par le nom de sa source. Mais comme c'est aussi un monde de souvenirs, il devient alors aisé de discuter des odeurs. Une même odeur peut évoquer des circonstances émotionnelles, plus ou moins personnelles, très diversifiées, qui soulignent les différences individuelles mais aussi les combinaisons très complexes que le cerveau effectue lors de la mise en mémoire des odeurs. La reconnaissance des odeurs est parfois difficile, car elle est assujettie à leur mémorisation. Une odeur peut évoluer sous l’influence de certains paramètres, comme la température ou encore le temps. Essayez de mettre un nom sur une odeur que vous ne connaissez pas… Votre mémoire olfactive s’enrichira d’autant. Par Andy Brasseur,
présidente, Goût et différence inc.
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NOUVEAUX GRANDS CRUS DU TERROIR SIGNÉS CHOCOLAT VALRHONA! Dieu que le chocolat est bon quand il est bon ! Les exigences sont fortes parmi les professionnels des métiers de bouche, tant mieux. C’est ainsi que les interactions entre producteurs, transformateurs, utilisateurs mènent à des réussites gastronomiques, dont les consommateurs bénéficient largement. Valrhona réunit des chocolats typés dans sa collection Grand Cru du Terroir. Provenant de plantations sélectionnées dans des pays et des régions reconnus pour la qualité de leurs sols et leurs climats propices à la culture des fèves de cacao, ces chocolats ont leur goût spécifique. En voici deux nouveaux à goûter sans
tarder : Et aussi deux de grande réputation : Valrhona, première chocolaterie certifiée ISO22000 en 2006 (sécurité alimentaire). Aussi certifiée ISO 14001 en 2005 (environnemental). Pour le plaisir : www.valrhona.com |
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Patrick Rémond, PDG Éditions Flaveurs ; Clodine Desrochers, Tout simplement Clodine ; Mario Martel, Chef expert animateur gastronomique
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QUÉBEC
AU CŒUR DE L’ANIMATION CULINAIRE !  |
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La Feta de brebis dans l’huile aux
fines herbes, de la Fromagerie La Moutonnière, gagnant du
1er prix au concours annuel de l’American Cheese Society.
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LES GRANDS HONNEURS POUR LA FROMAGERIE LA MOUTONNIÈRE Le concours annuel de l’American Cheese Society, de Burlington au Vermont, a décerné ses prestigieux prix en août dernier. Deux cents producteurs de 30 états américains et du Canada ont présenté 1208 produits. La Fromagerie La Moutonnière, située à Sainte-Hélène-de-Chester, a soumis neuf fromages et yogourts et a remporté sept prix, dont un premier prix pour sa « Feta de brebis dans l’huile aux fines herbes ». Cela fait plus de vingt ans que Lucille Giroux, fondatrice de la Bergerie La Moutonnière, a fait des moutons sa passion. D’un troupeau de laine à un troupeau de boucherie, l’élevage a pris, depuis dix ans, le virage de la production laitière pour la transformation fromagère. À noter que La Moutonnière est la première fromagerie à avoir fabriqué des fromages québécois de brebis. On peut se procurer ces magnifiques produits directement
à la ferme, sise au 3688, Rang 3, à Sainte-Hélène-de-Chester,
à son comptoir de vente dans l’allée 4 du marché
Jean-Talon à Montréal, au marché Atwater, à
L’Échoppe des fromages à Saint-Lambert et à
la Fromagerie des Nations du marché 440 à Laval. |
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LA MONTÉRÉGIE VOUS CHANTE LA POMME ! Une fois de plus, quand se pointent nos belles journées d’automne, la Montérégie s’avère la région préférée des Québécois pour suivre la route des pommes. Trente-sept vergers, 8 cidreries, 16 restaurants, 4 bonnes adresses de douceurs montérégiennes et 22 hôteliers unissent leurs efforts pour faire en sorte que la route des pommes 2007 connaisse un autre succès fou. Une initiative de Tourisme Montérégie, qui a réuni de nombreux intervenants agrotouristiques et touristiques afin de présenter cette belle région sous ses plus beaux atours et nous faire craquer pour ses fruits magnifiques. Rappelons que la Montérégie produit plus de la moitié des pommes du Québec. Pas étonnant que la pomme y soit à l’honneur tout l’automne. Partez en famille, avec des amis ou en amoureux pour une balade aux vergers, une visite aux cidreries ou une découverte d’un menu exclusif à base de pommes que l’un des grands chefs de la région aura concocté. Pour découvrir tous ces plaisirs, et encore plus : www.tourisme-monteregie.qc.ca |
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LAISSEZ-VOUS TENTER PAR LE CIRCUIT DU PAYSAN Voici une façon pittoresque de découvrir routes et trésors des Cantons du Sud-Ouest : un rallye de cinq circuits, tous haut en couleurs et en saveurs ! Des heures de découvertes, de plaisir et d’heureux souvenirs dans le sud-ouest de l’une de nos plus belles régions en automne, la Montérégie. Jusqu’au 14 octobre, on peut réaliser ce parcours à vélo, en moto ou en auto. Il n’y a pas de dates précises pour faire le rallye et chacun peut déterminer son point de départ parmi cinq itinéraires proposés. On remet les questionnaires aux participants lorsqu’ils se présentent au départ choisi. Une activité ludique, parfaite pour les sorties en famille et idéale pour les cyclistes désireux d’ajouter un peu de contenu à la « culture du muscle ». Parmi les endroits d’intérêt patrimonial : le Blockhaus de Lacolle, le Domaine de la Templerie à Huntingdon (on y offre des repas champêtres), le musée du Chapeau, une curiosité près de Napierville et le centre d’interprétation Il était une fois une petite colonie. Sans compter que les Cantons du Sud-Ouest sont réputés pour leurs boutiques d’antiquaires, leurs vignobles et leurs vergers. Pour plus de détails sur ces activités : www.circuitdupaysan.com |
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LE 11e FESTIVAL DES VINS DE TERREBONNE : UN BEAU SUCCÈS Le cadre enchanteur du parc Masson, situé en bordure du site historique de l’Île-des-Moulins, accueillait récemment le 11e Festival des vins de Terrebonne. Un événement annuel réputé pour la grande qualité des agences de vin qui y exposent et pour l’excellence des vins proposés. Le Festival 2007 réunissait 100 représentants, agents et producteurs liés à des vignobles renommés, issus de partout dans le monde. Plus de 1000 produits vinicoles haut de gamme, incluant de nombreux vins rares et uniques, plusieurs importations privées, ainsi que des vins et des cidres du terroir québécois ont fait les délices, en dégustation, de plus de 25 000 visiteurs. Un record d’affluence pour ce rendez-vous vinicole incontournable ! |
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Des spécialistes des fromages sur place, pour bien servir la clientèle de la fromagerie Les péchés du fromager. |
LES TENTATIONS DE LA BOUTIQUE LES PÉCHÉS DU FROMAGER En visitant cette fromagerie-bistro de Rosemère, ouverte depuis six mois à peine, on ne peut que succomber à la tentation des péchés qu’elle nous propose ! Plus de 220 variétés de fromages fins servis à la coupe, des plats cuisinés, une épicerie fine offrant une sélection de produits régionaux et d’importation, des livres et accessoires de cuisine. En sus, un resto-bistro Les Péchés, une salle à manger pouvant accueillir une quarantaine de personnes et un service de buffet. Pourquoi Sonia Houde, présidente fondatrice de Showbouffe Marketing qui fête cette année ses 20 ans d’existence, a-t-elle mis sur pied cette adorable boutique ? « Tout simplement parce que j’aime le fromage et que j’avais besoin d’une autre passion, d’un autre défi » répond-elle. Femme de projets, assurément. La fromagerie, située dans un charmant secteur résidentiel, a l’avantage d’être un commerce de destination. Une fois qu’on l’a découverte, on y retourne : 423 A, chemin de la Grande-Côte, Rosemère. www.pechesdufromager.ca |
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Pierre-Luc Simard et Jean-Pierre Trottier, de Nutrableu inc., l’entreprise qui nous permettra de déguster les bleuets frais du Lac-Saint-Jean sur une plus longue période de temps.
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LA VIE DES BLEUETS SAUVAGES À L’ÉTAT FRAIS PROLONGÉE Grâce à une jeune entreprise de Normandin au Lac-Saint-Jean, NutraBleu inc., on pourra bientôt consommer du bleuet sauvage frais sur une plus longue période de temps. « De douze jours habituellement, nous pouvons désormais nous rendre à 25 jours de durée de vie » indique Pierre-Luc Simard, président de NutraBleu inc. « Notre objectif, d’ici à 2009, est d’atteindre 45 jours de durée de vie, et même 60 jours ». Pierre-Luc Simard et ses associés, Jean-Pierre Trottier et Martin Villeneuve, sont en train de réussir un pari que d’autres ont perdu avant eux. Dans les deux heures qui suivent leur cueillette, les bleuets sont acheminés à l’usine où, en une heure, on abaisse la température des fruits de 30ºC à 4ºC. L’atmosphère modifiée prolonge la vie des bleuets frais et leur permet d’atteindre les marchés. On peut aussi les exporter, car les bleuets sauvages sont très appréciés, notamment par les Japonais. Un atout à ne pas négliger : il s’avère en effet plus payant d’exporter des bleuets frais, un produit de luxe, que des bleuets surgelés. Les bleuets sauvages à l’état frais commercialisés par NutraBleu inc. sont offerts en contenant Clam Shell de 165 g, sous la marque Bleud’ici (Blueland pour le marché d’exportation).
FLAVEURS VOUS ATTEND À LA TOHU ! Profitez de cette soirée divertissante qui s'adresse
à tout le réseau des Flaveurs y sera et se fera un plaisir de vous rencontrer! Pour réserver : Cliquez!
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YOGOURT À BOIRE DANACTIVE DE DANONE Danone Canada vient de mettre en marché un yogourt à boire avec culture probiotique active. DanActive contribue d’une manière simple et délicieuse à renforcer les défenses naturelles du corps, répondant ainsi à un des besoins réels du consommateur d’aujourd’hui. En effet, le renforcement du système immunitaire arrive en tête de liste des bénéfices santé recherchés par les Canadiens. Offerte en bouteilles de 94 ml, la boisson DanActive se décline en quatre saveurs : bleuets, canneberges-framboises, fraises et vanille. Chacune des saveurs vient en paquet de quatre bouteilles au prix suggéré de 3,29 $. La saveur fraise se détaille aussi en paquet de huit bouteilles, au prix suggéré de 5,99 $. |
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LE THÉ PYRAMIDMd DE LIPTONMd Thé LiptonMD ajoute trois nouvelles combinaisons de saveurs exotiques à sa populaire gamme de thés PyramidMD de LiptonMD : Thé noir Baies sauvages bavaroises, Thé vert Orange Mandarin, Thé blanc Mangue des îles et pêche, et renouvelle ainsi la tradition de l’heure du thé. Ces mélanges, faits à partir de 30 variétés différentes de thé à feuilles longues en provenance de divers pays du monde, contiennent également de véritables morceaux de fruits, des herbes et des arômes naturels, ce qui contribue à créer un goût unique. Disponibles chez les grands détaillants,
au prix suggéré de 3,69 $ par boîte de 34g. |
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TROIS NOUVELLES SAVEURS YOGACTIVE ! Belgo & Bellas a lancé sur le marché trois nouvelles saveurs YogActive : YogActive avec vraies mandarines, YogActive avec chocolat noir véritable et vraies fraises, ainsi que YogActive à teneur très élevée en fibres avec vraies framboises et fraises. Sans agents de conservation ajoutés, sans colorant ni saveur artificielle, les céréales YogActive contiennent de vrais fruits, des flocons croustillants et des perles de yogourt probiotique. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui exercent un effet positif sur la santé de l’appareil digestif et du système immunitaire. Les céréales YogActive, un choix judicieux pour ceux et celles qui mènent une vie active! Disponibles chez Wal-Mart, Métro, IGA et Super C. |
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LE CŒUR DU NECTAR Le Cœur du Nectar, créé par la fromagerie Alexis de Portneuf, est un onctueux fromage frais à pâte molle non affiné, fait à base de lait de vache et de chèvre, auquel on a ajouté de la vraie pulpe de fruits ainsi que de la grenade, reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Offert en trois saveurs, grenade et bleuets, grenade et framboises ainsi que grenade et cerises noires, qui ne contiennent ni colorant, ni agent de conservation. Le Cœur du Nectar est offert dans un emballage conçu pour faciliter la présentation : il suffit de renverser le petit contenant et, au bout de 5 minutes, il se détache aisément laissant apparaître le fromage nappé de son coulis et prêt à déguster. Parfait pour le déjeuner, le brunch, en collation avec des craquelins ou avec une baguette de pain, ou encore en dessert. Bref, il convient à toutes les occasions! Disponibles dans les comptoirs de fromages fins des épiceries
et dans les fromageries, au prix suggéré entre 5,49
$ et 5,99 $ pour une portion de 125g. |
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COMMENSAL INNOVE AVEC QUATRE NOUVEAUX PLATS! Le garde-manger Commensal, qui compte près de 50 mets préparés réfrigérés ou surgelés, s’enrichit de quatre nouveaux produits : un potage au bon goût maison, deux plats de pâtes classiques apprêtés à la sauce Commensal et un délicieux dessert au chocolat. Le nouveau potage aux tomates et poivrons rouges peut se servir chaud, ou bien froid agrémenté d’une garniture à base de concombre, de crème fraîche ou de fines herbes. On peut aussi l’utiliser pour cuisiner des sauces savoureuses et autres astuces créatives. Le macaroni délice aux fromages comprend des pâtes al dente accompagnées d’une sauce onctueuse aux deux fromages, soit un fromage cheddar extra-fort et un parmesan. Le spaghetti style bolognaise offre toute la saveur d’un grand classique en version végétarienne. Enfin, les nouveaux carrés au chocolat Commensal sont cuisinés avec de la farine biologique et du chocolat noir. Disponibles dans les supermarchés, les magasins d’aliments
naturels et pour la plupart dans les restaurants Commensal. Le potage
réfrigéré au prix de détail suggéré
de 4,29 $ le contenant de 800ml (3 portions). Les plats de pâtes
en formats individuels surgelés de 280g au prix de détail
suggéré de 3,99 $. Les carrés au chocolat,
en format de 375g (10 portions) au prix de détail suggéré
de 6,99 $
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Titre : Apollo Giovanni Apollo, napolitain d’origine, se
retrouve élève de Paul Bocuse à 13 ans, puis
va perfectionner son savoir-faire auprès d’autres grands,
acquérant au passage une formation en cuisine moléculaire
(science qui s’intéresse à la transformation
des aliments en cuisine). Au fil de ses escales autour du monde,
il a remporté de nombreux prix et fréquenté
de hautes sphères de la gastronomie. Il s’est arrêté
au Québec, et y a ouvert Apollo Globe traiteur en 2005 et
le restaurant Apollo en 2006, dans lequel il a adopté une
formule unique : sur un tableau noir se dresse une liste d’aliments
(le saumon, le porc, l’asperge, le citron, l’ananas,
le chocolat,…) que le chef apprête de trois ou quatre
déclinaisons. Comme le concept remporte un franc succès,
Giovanni Apollo a construit son livre sur le même
mode. Ainsi, brisant la tradition, ce livre présente, dans
l’ordre alphabétique, 30 aliments-vedettes qui se déclinent
chacun en une variété de recettes, l’ensemble
composant un recueil de près de 300 créations à
la fois originales et accessibles à tous les amoureux des
saveurs. Apollo : une cuisine festive et inventive qui séduira
gourmands et gourmets. |
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Titre : Les
basiques – Mon cours de cuisine Ce livre est un recueil de 60 recettes indispensables : les basiques
indémodables remis au goût du jour (steak frites, poulet
rôti, soupe au potiron, Saint-Jacques poêlées,
île flottante etc.) et de nouveaux classiques (tagine de lapin,
crumble de courgettes, pâtes au pesto etc.). Pour ne plus
en rater aucune, une méthode infaillible : à chaque
étape cruciale de la recette, une photo. Pas à pas,
le mystère de la béarnaise élucidé.
Regardez donc la mayonnaise qui monte en diaporama, le gaspacho
mixé en direct, ou encore la farine qui se mélange
à l’œuf qui, ensuite, se mélange avec le
lait et fait la pâte à crêpe qui s’étale
dans la poêle! Au cuisinier débutant, les rudiments,
à celui du dimanche, plus de savoir-faire culinaire, au plus
expérimenté, de nouvelles idées… En images
et en toute simplicité! |
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Titre : 130
recettes ventre plat Comment concilier gourmandise et ventre plat? Un sujet qui concerne
un très large public, aussi bien féminin que masculin.
130 recettes simples, bon marché et savoureuses pour se débarrasser
des rondeurs disgracieuses et ce, sans faire de régime, mais
simplement en supprimant ou en privilégiant certains ingrédients.
Des recettes pour concilier minceur et gourmandise assorties de
conseils et d'informations sur les qualités nutritionnelles
des ingrédients. |
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Titre : My
cuisine L’auteure, Trish Deseine, est irlandaise d'origine. Elle
habite en France depuis de nombreuses années et a écrit,
entre autres, Petits Plats entre amis, qui s'est vendu
à plus de 150 000 exemplaires et Je veux du chocolat
! qui s'est vendu à plus de 300 000 exemplaires. «
Mon credo en cuisine c’est d’être inventive et
de ne pas me compliquer la vie ! ». Ce livre est une sorte
de "compilation" de ses précédents livres.
Si vous adorez Trish, mais que vous n'avez pas encore ses livres,
voilà un bon moyen de se rattraper avec ces 703 pages et
540 recettes organisées par chapitres : Finger food, dîner
facile, dîner plus chic, desserts, friandises, basics. Pas
de nouvelles recettes donc mais un très bon "best of".
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Titre : Israël Charmant mélange de mélodies européennes et moyen-orientales, alliées à des sonorités issues de la vaste diaspora juive, la musique d’Israël fait directement écho aux influences multiples de ses habitants, aux traditions musicales riches et variées. Israël est une compilation mettant en lumière une nouvelle génération de musiciens israéliens qui transcendent les divergences politiques, si souvent évoquées dans les médias. Des chants yéménites au reggae jamaïcain, cette collection atteste des diverses sonorités qui influencent la musique populaire de l’Israël moderne. Pour plus d’information sur Israël ou sur les autres titres de Putumayo, rendez-vous au : www.putumayo.com |
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Titre : Afriki Afriki met l’accent sur des sonorités acoustiques intimistes, soutenues par des instruments traditionnels peu communs, comme les cors de chasse polyphoniques, que l’on retrouve aux côtés du balafon (un xylophone en bois) et du n’goni (un luth malien), le tout orchestré par la voix et la guitare iconiques d’Habib, intégrant des sonorités occidentales rock et folk. Le thème qui sous-tend l’album tout entier (Afriki signifiant « Afrique » en langue bambara du Mali) est celui des potentialités et des défis du continent africain. Habib troque son costume de griot moderne pour celui de médiateur, aidant ses compatriotes à survivre dans un monde industrialisé et dominé par l’Occident. Cet album fera indubitablement le plaisir de nombreux fans d’Habib, tout en faisant connaître la superstar malienne d’un public toujours plus large. Pour plus d’information, rendez-vous au : www.cumbancha.com
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