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de l’éditeur Tout au cours du mois de juin, à travers tout le Québec, nous vivrons le Mois des fromages fins du Québec ! Profitez-en pour vous procurer le Guide de dégustation des fromages fins du Québec, et son Index des fromages fins québécois, mis en vente au cours du mois de juin. Surveillez les annonces de cet événement à grand déploiement et renseignez-vous auprès des fromageries et des comptoirs fromagers de votre région ! Échos Flaveurs de juin sera dans le cœur de l’action ! Encore des gagnants qui ont acheté en ligne, au mois d’avril, les revues FLAVEURS sur www.flaveurs.com , ainsi que le Guide de dégustation des fromages fins du Québec : Claude Hubert de Sainte-Julie, pour la Collection chocolat Valrhona ; Francine Francoeur de Montréal, pour le livre Venez dîner! des Éditions Larousse ; Céline Lachance de Rosemère pour le duo vin rouge Globe Trotter. Le tirage se perpétue. Profitez de l’occasion pour faire vos achats en ligne ce mois-ci. |
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de la rédactrice en chef Membre de la table ronde sur une meilleure alimentation dans la restauration, tenue dans le cadre du dernier SIAL Montréal (voir le compte rendu dans Réseau Hôtellerie et Restauration), la nutritionniste et animatrice Hélène Laurendeau a relaté une anecdote d’entrée de jeu de son intervention. Dans un restaurant de Florence, lors d’un voyage de presse en Italie (j’y étais également), elle a remarqué un homme bien mis, assis seul à une table, terminant une demi-bouteille de vin et à qui le serveur apporta, en guise de dessert, une assiette avec une poire et un couteau. Quoi de plus simple, « mais tellement sexy », a-t-elle ajouté. Avons-nous donc perdu le goût des choses et des gestes simples ? Avons-nous aussi perdu le goût du temps à prendre pour savourer lentement, ne serait-ce qu’un beau fruit frais, comme cet Italien de Florence ? Pas étonnant qu’un mouvement visant à stopper la disparition des traditions gastronomiques locales et la perte d’intérêt des gens pour leur nourriture, ses origines, ses saveurs, et à contrer l’avancée du fast-food et du fast-life nous soit venu d’Italie. En 1986, horrifié à l’idée qu’un restaurant McDonald s’établisse dans les parages du Colisée, à Rome, Carlo Petrini s’insurgea contre ce crime de lèse-majesté en conscientisant ses concitoyens et en mettant sur pied Slow Food, qui compte aujourd’hui 80 000 membres à travers le monde. C’est donc dire le pouvoir des consommateurs : quand on veut, on peut changer les choses. Slow Food ne se contente pas de contrer le fast-food. Il remet au goût du jour des produits anciens, que l’on avait presque oubliés, et nous apprend à respecter les rythmes des saisons et de la table. Un retour aux sources, à l’histoire, que l’on observe de plus en plus, heureusement, ici comme ailleurs. En conclusion des débats, l’un des intervenants de la table ronde a assuré Hélène Laurendeau qu’à sa prochaine visite au restaurant, il demanderait une poire avec un couteau et tâcherait de faire aussi bonne figure que l’élégant et sexy Florentin. Françoise Pitt |
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FLASH NUTRITION...
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DONNEZ-NOUS AUJOURD’HUI NOS LÉGUMES QUOTIDIENS • GRILLÉS : poivrons de couleurs variées, carottes, asperges fraîches, patates douces, champignons, oignon rouge, courgettes, haricots… • TREMPÉS : quoi de mieux qu’un bon légume frais en saison ! Recherchez la disponibilité des divers légumes dans nos marchés locaux et profitez de leur fraîcheur et de leur qualité optimales. Visitez le site des jardiniers maraîchers du Québec : www.ajmquebec.com • CAMOUFLÉS : une façon simple d’intégrer les légumes moins populaires auprès des enfants…et des grands : • GRATINÉS : un classique, l’heureux mélange de brocoli et chou-fleur blanchis à la vapeur et nappés d’une onctueuse sauce béchamel maison, le tout gratiné. • FRUITÉS et SUCRÉS : une petite touche de couleur, pour les amateurs : • À LA MEXICAINE : concoctez une salsa à partir de tomate, poivrons vert, rouge et jaune, courgette, carottes râpées, oignon, ananas. Cuisez 1 à 2 minutes à feu doux et liez avec une sauce chili. Servez avec les viandes, les poissons, le poulet. Bon appétit… et plein de vitamines !
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L’IMPORTANCE DES ARÔMES Les arômes en bouche collaborent très largement aux sensations gustatives. Leur ampleur dépend à la fois de la mastication, de la température en bouche et aussi de la chaleur des aliments eux-mêmes. Les arômes en bouche sont perçus grâce à l’olfaction rétro-nasale (ou rétro-olfaction) mais ils disparaissent lorsque l’on supprime la rétro-olfaction. Un même aliment consommé chaud ou froid dégage des arômes différents ; ainsi la température modifie les sensations. L’aliment en bouche libère les molécules odorantes contenues dans l’aliment et laisse donc échapper plus d’arômes, d’où l’importance de bien mâcher les aliments afin de faciliter en même temps la digestion. Si l’on compare les odeurs que l’on respire et les arômes que l’on perçoit en bouche lorsque l’on déguste, la différence entre les odeurs au nez et les arômes en bouche ne joue pas toujours dans le même sens. Parfois, elles nous surprennent ; par exemple certains fromages, comme le Munster, sont très odorants au nez, alors que les arômes se font très légers en bouche. Pour d’autres aliments c’est le contraire. Par Andy Brasseur, présidente, l’Éveil des sens,
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Le chef Olivier Delcol entouré de Sœur Angèle et de Marlène Desgagné, présidente de l’Escargot Fou. |
LES ATELIERS DE CUISINE DU CHEF OLIVIER DELCOL Après avoir passé cinq ans à bourlinguer entre Montréal, Las Vegas et l’Europe, à titre de chef cuisinier du couple Dion-Angelil, Olivier Delcol a regagné ses pénates à Montréal pour faire partager sa passion de la cuisine d’ici et d’ailleurs. En présence de Sœur Angèle et d’une quarantaine d’invités, le chef Delcol a lancé officiellement, fin mars, ses ateliers de cuisine. D’ici la fin juin, Olivier Delcol couvrira un large éventail : les classiques de la cuisine française, la cuisine italienne, l’Orient à votre table, la cuisine espagnole et portugaise, la cuisine du marché, les desserts de base, un repas à la libanaise, la cuisine végétarienne, les fonds, les soupes, les potages et consommés, les viandes et leur cuisson, etc. Les ateliers ont lieu le mardi de 18 h 30 à 21 h 30 et le samedi de 11 h 30 à 14 h 30, dans la salle entièrement rénovée du restaurant l’Escargot Fou, 5303, boulevard Lévesque Est, à Laval. Coût : 55 $, taxes incluses. Pour plus d’information : (514) 998-7379, chefolivier3@yahoo.ca |
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À votre santé ! Photo : OSA images |
CÉLÉBREZ L’APÉRITIF À LA FRANÇAISE ! Le 5 juin prochain, soyez au rendez-vous pour célébrer l’Apéritif à la française, au Centre des sciences de Montréal (Quais du Vieux-Port de Montréal). À 18 h, tout comme dans plus de 36 villes à travers le monde, sombrez dans le rituel de l’apéritif ! Que serait la France sans sa gastronomie raffinée, la richesse de ses terroirs, ses icônes de mode et de beauté… Au cours de cet événement, laissez vos sens s’exalter, traversez de multiples scènes traditionnelles de la vie française, rencontrez d’exubérants personnages et dégustez d’insolites boissons. Par le biais d’un éventail de saveurs, la France vous dévoilera tous ses secrets gastronomiques. Ne manquez pas cette 5e édition d’une grande fête conviviale, le jeudi 5 juin à 18 h. Coût : 55 $ (hors taxes). Pour plus de détails : www.aperitifalafrancaise.com/quebec ou Sopexa Canada, (514) 288-5802. |
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Le Rendez-vous gourmand des cultures, un clin d’œil aux Montréalais de toutes origines. Photo : Jacques Nadeau |
LE RENDEZ-VOUS GOURMAND DES CULTURES Destiné au grand public, le Rendez-vous gourmand des cultures se déroulera à Pointe-à-Callière et portera sur les réjouissances, les gourmandises et les traditions festives et culinaires des Montréalais de toutes origines. Un quartier animé où les visiteurs déambuleront parmi une soixantaine de stands. Cet événement met de l’avant le patrimoine culinaire, les jeux et la musique issus des traditions culturelles des Montréalais d’origines diverses qui composent le paysage urbain. L’édition 2008 portera une attention toute particulière à la présence importante des ressortissants français à Montréal. Notons que le Musée de Pointe-à-Callière souligne, tout au long de l’année 2008, quatre siècles d’implantation française en Amérique du Nord dans une programmation thématique Intitulée France/Nouvelle-France, naissance d’un peuple français en Amérique du Nord, présentée à compter du 21 mai. Le Rendez-vous gourmand des cultures a lieu le samedi 24 mai de 11 h à 19 h et le dimanche 25 mai de 11 h à 18 h, sur la place Royale et aux abords du Musée. Entrée gratuite. |
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Le lauréat du titre de Personnalité touristique de l’année en Montérégie, André Michel, entouré d’Éric Fournier et de Marthe Langlois, respectivement directeur général et présidente du conseil d’administration de Tourisme Montérégie. |
L’INITIATEUR DE LA MAISON AMÉRINDIENNE Nommé Personnalité touristique de l’année en Montérégie, André Michel, fondateur de la Maison amérindienne, située à Mont-Saint-Hilaire, a reçu récemment le titre prestigieux de Personnalité de l’année en Montérégie. Peintre et sculpteur, André Michel met tous ses talents à contribution pour bonifier l’offre culturelle des endroits où il réside. D’abord à Sept-Îles, où il fonde le Musée de Sept-Îles puis, plus tard, le Musée du peuple Innu, le Shaputuan. Il a présidé durant plusieurs années la Corporation touristique de Sept-Îles. Dès son installation au pied du Mont-Saint-Hilaire, il met sur pied le comité de développement touristique. Il fonde le Musée des Beaux-Arts, qu’il préside toujours, et la Maison amérindienne, qu’il dirige bénévolement aujourd’hui. « Cela fait trente-huit ans que je vis au Québec et je suis particulièrement honoré et fier que l’industrie touristique en arrive à la même conclusion que moi, à savoir que la culture joue un rôle primordial dans le développement touristique, » a déclaré André Michel en recevant cet honneur. |
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Lors de la Fête de l’érable Tokyo-Montréal 2008, tenue au Pavillon japonais du Jardin Botanique de Montréal, Geneviève Béland, directrice de la promotion et du développement des marchés pour la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, est entourée, à gauche, de Laurent Lessard, ministre du MAPAQ et, à droite, de Serge Beaulieu, président de la Fédération.
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LA ROUTE DE L’ÉRABLE S’ÉTEND À TOUT LE QUÉBEC L’an dernier, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec s’était donné comme mission de sortir le sirop d’érable de la cabane à sucre pour en faire un produit à consommer l’année durant. Mission accomplie ! La « Route de l’érable » réunit cette année vingt régions touristiques au Québec et près de quatre-vingt participants y prennent part officiellement, soit cinquante de plus que l’année passée. Les consommateurs du Québec découvriront donc une panoplie de mets et de produits originaux, peu importe la région qu’ils habitent ou qu’ils visitent. Chefs cuisiniers, pâtissiers, boulangers, confiseurs, chocolatiers, charcutiers, artisans glaciers, traiteurs ou autres, ceux que l’on appelle les « Créatifs de l’érable », se distinguent par leur capacité à utiliser les produits de l’érable – sirop, sucre, beurre, tire ou flocons d’érable – de façon originale et souvent inédite. En 2008, trois personnalités culinaires renommées ont été choisies pour faire la promotion de l’érable au Québec et à l’étranger : Roland Del Monte, chocolatier et glacier de Bormes-les-Mimosas en France, Yvan Lebrun, chef-propriétaire du restaurant Initiale à Québec et Jérôme Ferrer, chef-propriétaire du restaurant Europea à Montréal. Tous trois reviennent du Japon où ils ont fait valoir l’érable comme un produit de calibre international auprès de leurs pairs japonais. Pour plus d’information et connaître les Créatifs de la Route de l’érable 2008 : www.laroutedelerable.ca |
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LES PÉCHÉS DU FROMAGER : UN AN DÉJÀ ! Établie à Rosemère depuis mars 2007, la fromagerie Les Péchés du Fromager vient de célébrer en grand son premier anniversaire. Destination gourmande par excellence pour les amateurs de fromages et les fins gourmets, l’entreprise regroupe, sous un même toit, une boutique et un resto-bistro de 38 places où sont offerts les lunchs en semaine et les déjeuners gourmands les samedis et dimanches. Plus de 220 variétés de fromages fins servis à la coupe, des plats cuisinés maison, des produits de charcuterie, de boulangerie, de pâtisserie et d’épicerie fine. Un petit tour à la fromagerie Les Péchés du Fromager vaut le détour : 423 A, chemin de la Grande-Côte, Rosemère. N’ayez aucun remord à céder à la tentation du doux péché ! Pour plus d’information : (450) 621-7320, www.pechesdufromager.ca |
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GOÛTEZ LA VIE ! NOUVEAU SLOGAN SIGNÉ COMMENSAL Les couleurs verte, orange et terre, qui évoquent des matières originelles, peu transformées, où la nature est présente. Un nouveau logo : Goûtez la vie ! Un petit bonhomme stylisé, les bras levés vers le ciel. C’est la nouvelle image gourmande qu’arboreront désormais tous les produits Commensal vendus en épicerie. Une image contemporaine et artistique, véhiculant une notion de plaisir et de saine nutrition. Très colorés et fabriqués à 100 % de papier recyclé, les nouveaux emballages sont facilement repérables par les consommateurs. Les attributs nutritionnels les plus pertinents paraissent sur le dessus des emballages. Pour conforter cette nouvelle image auprès des consommateurs soucieux de se maintenir en santé, Commensal s’est adjoint les services de Josée Lavigueur, personnalité reconnue de l’activité physique et de santé au Québec. |
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DES NOUILLES ET DES SAUCES À EMPORTER McCormick Canada vient de mettre en marché quatre produits de nouilles au riz Thai Kitchen dans des boîtes à emporter, faciles à placer au micro-ondes. Quatre saveurs sont offertes : Pad Thai, Arachides Thai, Aigres-douces piquantes, Ail et poivrons rôtis. Chacun des quatre emballages de nouilles renferme trois enveloppes : l’une contient les nouilles et les légumes, l’autre la sauce et la dernière la garniture. Simple comme chou à préparer : on retire les nouilles, les légumes et la sauce de la boîte, on remplit la boîte à emporter d’eau bouillante jusqu’à la ligne de remplissage (environ une tasse / 250 ml d’eau) et on place au micro-ondes pendant environ quatre minutes. On remue et on laisse reposer quelques minutes, on saupoudre la garniture aux arachides et… on déguste à l’aide de la fourchette de plastique incluse dans la boîte. Les produits Thai Kitchen ne contiennent ni glutamate monosodique, ni arômes artificiels, ni agents de conservation. Prix de détail suggéré : 3,99 $. |
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AU RYTHME DES SAVEURS, DÉCOUVREZ LES RECETTES D’ALIMENTS QUALIFIRST Découvrez des produits exquis et rares, ainsi que les recettes du Chef Didier Girol sur www.qualifirst.com
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IL DIT BIÈRE, ELLE DIT VIN La table est mise pour le 15e anniversaire du Mondial de la bière, du 28 mai au 1er juin prochains. Pour souligner cet anniversaire, Sam Calagione, fondateur de la Dogfish Head Craft Brewery et Marnie Old, sommelière au New York’s French Culinary Institute, proposent de conseiller les participants à travers une conférence haute en couleur : He said Beer, she said Wine ! L’événement aura lieu le 30 mai au Le Windsor-Salles de bal et accueillera 200 personnes (prix du billet : 75 $). Au Mondial de la bière, il n’y a pas que de la bière, les organisatrices (eh oui, toutes des femmes !) sont persuadées qu’à peu près tout le monde peut trouver, parmi les 300 bières offertes, une boisson à son goût ; il y aura, entre autres, des vins apéritifs, des cidres, des vins d’érable et une crème de cassis. Une programmation diversifiée et des produits exclusifs qui sauront combler tous les amateurs de bières, néophytes et épicuriens, jusqu’aux plus fins connaisseurs. Lieu : la gare et la cour Windsor, 1160, rue de la Gauchetière Ouest, à Montréal. Heures d’ouverture : du mercredi au samedi, de 11 h à 22 h et le dimanche, de 11 h à 20 h. Entrée gratuite. Les visiteurs doivent se procurer des coupons de dégustation à l’une des quatre billetteries situées sur les lieux. Pour plus d’information et s’inscrire : www.festivalmondialbiere.qc.ca |
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L’auteur de La sélection Chartier et de À Table avec François Chartier s’intéresse depuis belle lurette à la gastronomie moléculaire. |
LA SOMMELLERIE MOLÉCULAIRE DE FRANÇOIS CHARTIER Le chroniqueur de vins François Chartier travaille depuis 20 ans à faire exploser en bouche les saveurs des vins et des ingrédients des mets qui les accompagnent. Ses recherches, basées sur la chimie moléculaire, ont attiré sur lui l’attention de grandes toques, d’oenologues et de sommeliers européens. C’est ainsi que François Chartier a été invité à participer, comme conférencier, au dernier Salon Alimentaria de Barcelone. Conférence qu’il a reprise au Salon des vins et spiritueux, tenu récemment à Montréal, sous le thème de la sommellerie moléculaire et de la place du vin à table dans la cuisine d’avant-garde du XXIe siècle. En d’autres termes, quelles sont les molécules aromatiques des aliments et du vin qui permettent de créer de nouvelles harmonies et d’éviter les mauvais accords… Quel merveilleux programme que d’appliquer la science à la gourmandise ! |
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UN PEU PLUS SUR LES VINS GLOBE TROTTER Contenant d’un litre, le VINOPAK GLOBE TROTTER est incassable, étanche, léger et se range partout sans problème. Idéal pour les fervents de la pêche, de la chasse, et des pique-niques. Pas besoin de tire-bouchon et hop un verre en toute convivialité! Surprenez vos amis en leur faisant déguster le GLOBE TROTTER à l’aveugle. Des vins d’Argentine et d’Italie.
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Titre : Recettes faciles Plus de deux cents recettes et variantes illustrées, pour réaliser simplement d’excellents petits plats : végétariens, à base de viande ou de poisson, sucrés ou salés. Pour chaque recette, une variante est proposée. Le tout à un prix très attractif ! Une nouvelle collection à ne pas manquer ! COLLECTION : LA CUISINE DES 7 FAMILLES DES ÉDITIONS DE L’HOMME Dans la collection « La Cuisine des 7 familles », des familles authentiques des quatre coins du monde vous invitent à découvrir la richesse de leur patrimoine gastronomique. Ce concept original, gourmand et ludique, vous entraîne à la découverte de la cuisine de diverses régions du monde. Les familles proposent leurs meilleures recettes, les secrets de leur préparation et les traditions qui s’y attachent, puis elles vous invitent chaleureusement à leur table après une visite guidée haute en couleur et en saveur. Régalez-vous de leurs plats et de leurs anecdotes 100% famille ! Collectionnez tous les titres de « La Cuisine des 7 familles » et constituez un véritable jeu gourmand. Vous serez assuré, avec délices, de faire bonne pioche! |
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Titre : La cuisine thaïlandaise Punk, la mère, Hum, le père, Miou, la fille, Crock, le fils, Wan, la grand-mère et Subine, le grand-père, partagent avec vous plus de 60 recettes : aubergines à l’aigre-doux, salade épicée de poulet, salade de calmars pimentée, riz au lait de coco, canard sauté au basilic, riz à l’ananas… |
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Titre : La cuisine antillaise Daniela, la mère, André, le père, Samuelle, la fille, Brice, le fils, Annestine, la grand-mère et Saint-Louis, le grand-père, partagent avec vous plus de 60 recettes : chaudeau, tartare de thon, velouté de giraumon, bananes flambées au rhum, langouste farcie à l'antillaise, crèmes brûlées au coco… |
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Titre : Boulgour, quinoa & graines germées En Asie, on mange du riz, des germes et des haricots de soja. En Afrique du Nord, on cuisine le couscous et au Moyen-Orient, les pois chiches et le boulgour n’ont de secret pour personne. Pourtant, dans nos recettes de tous les jours, l’usage de ces aliments est illimité. Ce livre vous propose une centaine de recettes utilisant boulgour, quinoa, riz, pois chiches, haricots de soja, lentilles, haricots secs, ou encore pousses de poireaux ou de betteraves… Saines et faciles à réaliser, ces recettes vous aideront à faire le plein d’énergie, de vitamines et de minéraux.
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Titre : African Party Pour son 15e anniversaire, la maison de disque Putumayo, lance cette compilation, qui réunit quelques-uns des plus grands artistes africains. La musique africaine est d’une richesse exceptionnelle, et personne ne restera assis longtemps lorsque retentiront les premières notes de cet album. On y retrouve le groupe Kotoja, une révélation pour Dan Storper, qui l’incita à fonder la maison de disque Putumayo, quinze ans plus tôt. On y trouve aussi Olivier Mtukudzi et Chiwoniso, du Zimbabwe, ainsi que le congolais Mapumba. Une partie du bénéfice des ventes ira à l’association HOPEHIV, qui aide les enfants africains et leurs villages à lutter contre les conséquences du SIDA. Depuis ses débuts, en avril 1993, Putumayo World Music a versé plus d’un million de dollars à des œuvres humanitaires et caritatives. Pour plus d’information relative au 15e anniversaires, ou aux autres titres de Putumayo, rendez-vous sur : www.putumayo.com
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Compte rendu de la table ronde organisée en collaboration avec
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La nutritionniste et animatrice Hélène Laurendeau.
Marie Marquis, professeur agrégée au département de nutrition de l'Université de Montréal, a mené la table ronde de main de maître. Photo : osa images
La table ronde au grand complet. Photo : osa images
Une partie du public venu assister à la table ronde. |
POUR UNE MEILLEURE ALIMENTATION EN RESTAURATION À l’espace Agora Nutrition du SIAL Montréal, tenu du 23 au 25 avril dernier, se déroulait une importante table ronde, qui a attiré une centaine de personnes, sous le thème : comment se nourrir sainement, mais savoureusement, dans les restaurants. Les membres du groupe de discussion composaient une brochette dépareillée, offrant des perspectives complémentaires qui furent très appréciées de l’auditoire : Hélène Laurendeau, nutritionniste, Marie Watiez, psychosociologue de l’alimentation, Giovanni Apollo, chef et promoteur de la cuisine moléculaire, Diane Tremblay, chef-propriétaire du restaurant Le Privilège à Chicoutimi, Mélanie Gagnon, Chef Santé de l’année 2007 et propriétaire de l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, Carl Witchel, président de la Presse gastronomique et hôtelière, Jean-Pierre Léger, président et chef de la direction des Rôtisseries St-Hubert, René-Luc Blaquière, pdg de la Fondation ITHQ et Manon Darsigny, directrice des ventes chez Bonduelle. • La perception de l’offre actuelle en restauration • Y a-t-il eu évolution vers une alimentation plus saine et savoureuse ? • La clientèle recherche-t-elle une offre plus saine et savoureuse ? La table ronde était menée de main de maître par Marie Marquis, professeur agrégée au département de nutrition de l’Université de Montréal. |
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Roland Del Monte, Meilleur Ouvrier de France (MOF), préside le premier concours culinaire mettant l’érable à l’honneur. |
PREMIER CONCOURS CULINAIRE METTANT L’ÉRABLE À L’HONNEUR La Fédération des producteurs acéricoles du Québec organise un premier concours à l’intention des artisans de la Route de l’érable, ceux que l’on appelle les « Créatifs de l’érable ». Roland Del Monte, pâtissier français de renommée internationale et grand promoteur des produits de l’érable, nommé Meilleur Ouvrier de France (MOF), a accepté la présidence d’honneur de cette première compétition où l’érable est la vedette. Il s’agit pour les Pour en savoir plus sur les conditions du concours : Micheline Vallée, tél. |
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Le nouveau décor des restaurants Commensal
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LE NOUVEAU LOOK DES RESTAURANTS COMMENSAL Les dirigeants de Commensal ont profité de l’ouverture de leur tout nouveau restaurant situé au Faubourg Boisbriand pour présenter le tout nouveau look des restaurants Commensal, épuré, vivant et coloré, ainsi que le nouvel aménagement intérieur, signé Lemay-Michaud. Tous les changements apportés à la marque sont présents au nouveau restaurant de Boisbriand : ambiance plus tendance et conviviale, route-client entièrement repensée en fonction du libre-service (formule buffet), ajout de produits et services, dont un bar à vin (offrant également des vins biologiques) et une tour à eau plate filtrée et à eau gazéifiée. L’équipe de Commensal innove en mettant, sur une partie des sièges du restaurant, un sac de sûreté qui permet de garder sous clé les portables et sacs à main encombrants. « Si quelqu’un veut voler le sac, il devra partir avec la chaise, » a indiqué Christian Champagne, vice-président exécutif de Commensal. Les dirigeants ont également mis de l’avant des plateaux revêtus d’une substance antidérapante, qui sont spécialement faits pour permettre aux assiettes, verre et ustensiles de rester bien en place. Commensal met l’accent sur une approche Prêt-à-bien-manger et son nouveau logo affiche : Commensal – Goûtez la vie. Pionnier au Québec dans le secteur de la restauration végétarienne et des mets préparés santé, Commensal compte, à l’heure actuelle, sept restaurants (six au Québec et un en Ontario), qui seront tous renouvelés. Les dirigeants entendent atteindre quinze restaurants d’ici à trois ans. Ils songent aussi à ouvrir des comptoirs-santé dans des universités, des hôpitaux et des établissements scolaires. |
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Le hall d’entrée scintille de tous ses feux au nouvel hôtel Le Crystal de Montréal.
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LE CRYSTAL, NOUVEL HÔTEL DANS LE PANORAMA MONTRÉALAIS Dans le hall d’entrée du nouvel hôtel Le Crystal de Montréal scintille une boule constellée de billes de cristal. D’immenses fenêtres, de neuf mètres de hauteur. Un mur d’eau ruisselle. Tout scintille et tout brille. Cet hôtel porte bien son nom. Situé à l’angle du boulevard René-Lévesque et de la rue de la Montagne, Le Crystal vient tout juste d’ouvrir ses portes. Ce nouvel hôtel, dit écologique et intelligent, a été élaboré par Pierre Parent, président de Resort One et propriétaire de l’hôtel Le Saint-Sulpice dans le Vieux-Montréal, et par James Essaris, financier montréalais réputé et visionnaire. L’hôtel ne comporte que des suites, 131 au total, certaines avec foyer ou terrasse, qui sont offertes à un tarif comparable à celui d’une chambre de luxe à Montréal. Les derniers étages sont réservés aux appartements-résidence, au nombre de 59, tous vendus. Au sommet, une suite présidentielle accueillera vedettes et personnalités de passage dans la métropole. Le Crystal se targue d’être le premier hôtel en Amérique du Nord à adopter le programme de Solutions Hôtelières Siemens, qui permet de gérer efficacement la consommation énergétique dans tout l’édifice. Ainsi, la clé Crystal servant de carte d’accès active également l’éclairage et le chauffage. Après trois ans de travaux, les promoteurs ont de quoi être fiers de ce bijou architectural, tant par son décor néo-classique que par sa silhouette futuriste. |
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Les deux lauréats, Jean-Luc Piquemal et Marie-Josée Lacombe, entourés à gauche d’Eddy Rosine, chef chocolatier à la Galerie aux chocolats et formateur à l’Atelier d’apprentissage du chocolat, coach et juge au Mondial des arts sucrés, et de Roch Desjardins, directeur de l’équipe et également juge au Mondial des arts sucrés. |
UN TROPHÉE COUP DE CŒUR POUR LE CANADA AU MONDIAL DES ARTS SUCRÉS ! En plus de se classer 4e à la première édition du Mondial des arts sucrés, tenu dans le cadre du Salon Europain, au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, fin mars dernier, le Canada a remporté le trophée Coup de cœur ! Onze équipes aguerries concourraient à l’épreuve pratique de vingt heures, sur place et en même temps. La France a raflé le 1er prix, suivi du Japon, 2e prix et de la Russie, 3e prix. « Nous aurions été sur le podium, n’eût été du bris involontaire qui a fait s’écrouler la pièce en pastillage, après avoir abîmé quelque peu celle en sucre, » s’est désolé Roch Desjardins, directeur de l’équipe et juge au Mondial des arts sucrés. Ceux qui ont fait honneur au Canada : Jean-Luc Piquemal, chef de l’année 2007, propriétaire de la pâtisserie La Gourmandine et copropriétaire du restaurant Le 47e Parallèle ; Marie-Josée Lacombe, chef de l’année 2004, chef pâtissière à La Sapinière. |
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Denis Paquin, en compagnie de sa femme
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DENIS PAQUIN HONORÉ! Les amis ont récemment honoré et félicité Denis Paquin pour ses années engagées à fond dans la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). Organisateur, président, gestionnaire d’événements… le cumul des heures passées au bénévolat se compte par milliers et ce n’est pas terminé! La soirée avait lieu à l’hôtel Holiday Inn Midtown de Montréal. Le chef Pasquale Marzano et sa brigade ont copieusement nourri et régalé les invités. Un autre événement approche où Denis Paquin sera, une nouvelle fois, très engagé : le Gala annuel de la SCCPQ, qui aura lieu aussi à l’hôtel Holiday Inn Midtown de Montréal, le 18 mai, Une soirée animée par Patrick Rémond. Des hommages seront rendus aux élus de l’année : chefs, pâtissiers, apprentis, partenaires économiques. Ne manquez pas cette soirée unique. Il est encore temps de s’inscrire. Information : (514) 528 1083.
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